Obligat bierschädliche Bakterien

Beschreibung von Lactobacillus backi sp. novel, einem obligat bierschädlichen Bakterium.

Zusammenfassung

Zu den Milchsäurebakterien, die in der Lage sind, Bier zu verderben, gehört eine begrenzte Anzahl von Bakterien der Gattungen Lactobacillus und Pediococcus. Fünf gram-positive Isolate mit ungewisser taxomischer Stellung, die die Ursache für Trübung, Sedimentation und einen sinkenden pH-Wert waren, wurden aus Lager, Pils und Weizenbieren verschiedener Brauereien in Deutschland und Italien isoliert. Physiologische und biochemische Untersuchungen an diesen Stämmen zeigten, dass es sich um eine homogene Gruppe von Organismen handelte. Die 16S rDNA Sequenzanalyse an drei dieser fünf Isolate ergab, dass sie eine eigene phylogenetische Linie innerhalb der Gattung Lactobacillus bildeten und dass sie eindeutig weniger als 97% Ähnlichkeit der 16S rDNA Sequenz zu allen anderen Spezies aufweisen. Alle Stämme waren homofermentativ und produzierten D(L)-Milchsäure. Auf Basis der Daten, die in dieser Studie präsentiert werden, wird die neue Spezies Lactobacillus backi vorgeschlagen. Der Typstamm für L. backi ist DSM 18080T (LMG 23555T).

Publikationssprache: Englisch

Zitat

I. Bohak, K. Thelen, C. Beimfohr (2006): Description of Lactobacillus backi sp. nov., an Obligate Beer-Spoiling Bacterium. In: Monatsschrift für Brauwissenschaft, March/April 2006, S. 78 – 82.