Cidre und Sensorik
Dekkera anomala, ehemals Brettanomyces anomalus, kommt in Wein, insbesondere im Cidre (Apfelschaumwein), Bier und Erfrischungsgetränken vor. Dabei ist die Hefeart für sensorische Fehler im Endprodukt verantwortlich.
Durch den kultivierungsunabhängigen Ansatz zum Direktnachweis von Dekkera anomala ermöglicht der Testkit eine schnelle und zuverlässige Qualitätskontrolle des Bakteriums in allen Stufen der Wein- und Cidre-Herrstellung. Die Auswertung mittels Durchflusszytometrie erfolgt vollkommen automatisiert. Eine absolute Quantifizierung der in der Probe vorhandenen lebenden Dekkera anomala Zellen liegt in wenigen Minuten vor. Somit können diese schnell, sicher und hochspezifisch nachgewiesen werden.
Ihre Vorteile
absolute Quantifizierung | |
direkte, kultivierungsunabhängige Analyse | |
nur lebende Dekkera anomala werden erfasst | |
automatisiertes Auslesen der Ergebnisse | |
niedrige Nachweisgrenze | |
perfekt für Routineanalysen | |
höchste Spezifität |
Produktspezifikationen
| Nachweis von | Dekkera anomala (Brettanomyces anomalus) |
| Proben, die u.a. untersucht werden können | Wein, insbesondere Cidre (Apfelschaumwein) sowie alle Stufen der Herstellung |
| Technologie | Flow VIT® |
| Auswertung | mittels VIT® adaptiertem Fluoreszenzmikroskop |
| Art der Analyse | direkter, quantitativer Nachweis |
| Zusatzleistungen | automatischer PDF-Report |
| Dauer der Auswertung | 3 Minuten pro Probe |
| Lieferumfang | Analysereagenzien Produkthandbuch |
| Packungsgröße | 50 Analysen |
Vergleich mit anderen Technologien
Mit Flow VIT® Dekkera anomala kann die Hefe Dekkera anomala schneller und präziser als mit herkömmlichen, kultur-basierten Methoden detektiert werden. Auch lebensfähige aber nicht kultivierbaren Hefen (VBNC) können spezifisch identifiziert und quantifiziert werden. Bei der direkten Analyse mit Flow VIT® spielen Hemmstoffe im Probenmaterial im Unterschied zu anderen molekularbiologischen Methoden keine Rolle. Dank der VIT® Gensondentechnologie werden nur lebende Mikroorganismen erfasst. Somit werden sowohl falsch-negative als auch falsch-positive Ergebnisse vermieden.
Warum verursacht Dekkera anomala sensorische Fehler?
Fruchtig-blumige Apfelweine sind reich an Acetatestern und arm an flüchtigen Phenolen. Dekkera anomala, früher als Brettanomyces anomalus bekannt, ist sowohl an der Synthese flüchtiger Phenole als auch am Abbau von Acetatestern beteiligt. Beide Prozesse führen zu einer Verminderung der fruchtigen Note im Cidre.
Einige Vertreter der Gattung Dekkera / Brettanomyces werden bei der Gärung von Cidre und Kraftbier eingesetzt und besonders bei der Herstellung von Hart-Cidre bzw. Kraftapfelwein geschätzt.
Da Dekkera anomala sowohl als Schädling als auch als Nutzbakterium eingesetzt wird, ist eine spezifische Qualitätskontrolle zur Vermeidung von sensorischen Geschmacksfehlern und zur Erhaltung des frischen, fruchtigen Geschmacksbildes von entscheidender Bedeutung.
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