Innovative Kombination

Schneller, spezifischer und automatisierter mikrobiologischer Nachweis des Getränkeschädlings Alicyclobacillus

Zusammenfassung

Bakterien der Gattung Alicyclobacillus sind in der Fruchtsaftindustrie besonders gefürchtet. Sie sind zwar apathogen und für den Menschen unschädlich, können jedoch bei Fruchtsäften und -konzentraten einen unangenehmen chemisch-phenolischen Off-Flavour verursachen. Da es sich bei Alicyclobazillen um aerobe Sporenbildner handelt, überleben sie Pasteurisierungsprozesse bei der Saftherstellung und auch eine Heißabfüllung. Sie vermehren sich bei Temperaturen von > 25 °C und haben ihr Wachstumsoptimum bei etwa 45 °C. Zudem sind sie acidophil, also säureliebend, und werden deswegen auch nicht wie andere Bakterien von den sauren Bedingungen in Fruchtsäften in ihrem Wachstum behindert.

In diesem Artikel wird die Entwicklung und Verifizierung einer neuen, innovativen Methode zum Nachweis von Alicyclobazillen in Fruchtsaft und Fruchtkonzentraten präsentiert. Die Realprobenstudie im Labor eines großen deutschen Getränkeproduzenten konnte aufzeigen, dass mit dem neuen Verfahren so gut wie jede Fruchtsaftmatrix ohne Probleme schnell und spezifisch analysiert werden kann. Das neu entwickelte Nachweissystem Flow VIT® Alicyclobacillus, eine Kombination aus VIT® Gensondentechnologie und Durchflusszytometrie, stellt somit eine valide, spezifische und schnellere Alternative zu bestehenden kulturellen und molekularen Methoden dar.

Publikationssprache: Deutsch

Flow VIT® Solution

Zitat

Dr. Claudia Beimfohr (2018): Innovative Kombination. Schneller, spezifischer und automatisierter mikrobiologischer Nachweis des Getränkeschädlings Alicyclobacillus. In: GETRÄNKEINDUSTRIE, Ausgabe 11/2018, S. 15 -17.