Getränkegenuss ohne unerwünschten Beigeschmack
Essigsäurebakterien – schnell und sicher nachweisen
Die Produktion von Getränken, von Rohmaterialien über die einzelnen Schritte der Fertigung, ist vielschichtig angreifbar. Gerade Mikroorganismen können in allen Produktionsstufen vorkommen. Der schnelle und sichere Nachweis der Bakterien ist jedoch essentiell, um die Qualität der Endprodukte nicht zu gefährden.
Besonders in Wein oder Bier, aber auch Säften und Saftkonzentraten stellen sogenannte Essigsäurebakterien eine Gefahrenquelle dar. Bakterien wie die der Gattungen Acetobacter, Asaia, Gluconoacetobacter und Gluconobacter sind in der Lage, Essigsäure zu produzieren, indem sie Zucker oder Alkohol zu Essigsäure oxidieren.
Bezogen auf die Herstellung von Wein bedeutet dies konkret, dass durch Hagel oder andere Umwelteinflüsse leicht beschädigte Trauben und die daraus resultierenden Faulprozesse, grundsätzlich auch Essigsäurebakterien in die Produktion gelangen können. Auch in Mosten und Bier können die Bakterien ein geeignetes Milieu finden. Bei Fruchtsäften und Fruchtsaftkonzentraten gelangen die Bakterien ebenfalls durch die Rohstoffe in den Produktionsprozess. Die Folgen des Vorhandenseins von Essigsäurebakterien sind starke sensorische Beeinträchtigungen der Getränke. Wie der Name der Bakterien bereits vermuten lässt, werden die Produkte durch penetranten Geruch und Geschmack nach Essig ungenießbar.
Schneller und zuverlässiger Nachweis in den vermicon Laboratorien
Die vermicon AG hat für Getränkeproduzenten aller Art die Lösung: Die Dienstleistung „Spezifischer Nachweis von Essigsäurebakterien“. In unseren Labors analysieren wir schnell, sicher und zuverlässig Ihre Proben. Bei Vorhandensein der Mikroorganismen haben Unternehmen schnell Gewissheit und können eingreifen, bevor die Endprodukte kontaminiert in den Handel gelangen und Imageschäden daraus resultieren.
Lernen Sie die vermicon Dienstleistung zum schnellen und sicheren Nachweis von Essigsäurebakterien kennen und sichern Sie die Qualität Ihrer Produkte.
Für den Bereich Getränke stehen Ihnen eine breite Auswahl an Dienstleistungen zur Verfügung. Auch bezüglich individueller Bakteriennachweise beraten wir Sie gerne.
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